查理的Cave

基隆除了廟口外...漁港的漁獲也是自己很喜歡買的東西...這次正好推出海釣鮮魚體驗...真的是非常開心...

一來可以到基隆走走...二來可以品嘗美味的鮮魚...這是基隆即將開幕的國立海洋博物館

規模看起來不小

漁港風情

感覺很溫興的住家 - 也是工作室...並不是餐廳也不是店面

店裡的裝潢就說明的店家真的很愛大海

大大的兩個冰箱

放了不少食材 - 原來食材不是契作, 就是履歷生產

漁師的工具 - 真的很辛苦的一份工作...釣具真的很重

看起來有機的食材不見得長不好 - 每種都很漂亮

玄米茶

漁師開始處理食材 - 也順便介紹店家的理念...希望大眾能吃到真正野生的魚...真正好吃的魚

第一道菜是紅甘泡飯

每種食材都很講究...光光米飯就讓自己大開眼界...原來活著的米煮出來的飯會在表面形成洞...自己還以為是自己戳的

加進美味的高湯就是紅甘泡飯...紅甘是帶皮切片...生的...只要高湯加進去就熟了

這是海鱺生魚片 - 也是野生海鱺魚...跟養殖帶有飼料腥臭味的油脂完全不同

稍微涮一下的紅甘魚片

這是下一到菜 - 土魠魚粉絲煲

很簡單的土魠魚塊放在粉絲上...擺上青江菜...淋上足夠的醬汁...蒸熟就可以了

吸滿醬汁的粉絲...還帶有鮮魚的甜美...當然土魠魚肉質紮實...完全沒有魚腥味

這是大阪燒 - 使用菠菜與紫菜加進蛋汁中

煎熟

撒上柴魚...淋上自製的醬汁就是大阪燒...每種食材都有出處...除了吃得安心...也非常的美味

原來漁師的魚都是處理好真空包裝然後冷凍...所以退冰後就可以馬上煮...不需要再清洗

煎得美美的紅鯮

這是麻油紅鯮 - 是坐月子補身的好選擇...當然平常也可以吃啦

看著放滿滿的紅鯮...真的非常棒

最後還可以加入飯 - 變成雜炊

結尾的水果 - 還很專業地做成船型

當然還有回家功課 - 帶回安心食材...回家煮

因為是出海釣魚...所以不一定特定的魚種會有...如果有喜歡的魚...可能要跟漁師預定...今天有紅鯮, 甘仔, 土魠, 紅甘...都是野生海釣...

上岸後馬上去鱗, 去血, 去內臟...清洗完後...買上急速冷凍

也一併提供了一些安心食材...比如雞湯, 手採紫菜...雖然都很棒...可以自己很怕吃到好東西後...就回不去了!!!

今天要煮的是豆瓣土魠魚 - 退冰只要5-10分鐘左右...打開包裝...也不用清洗去鱗...真是非常方便.

魚要先擦乾...熱鍋涼油...煎的時候不急著翻面...兩面都煎熟後...並表面微微焦黃...就可放入盤中

然後炒豆瓣醬 - 就是蒜頭, 辣椒, 蔥, 薑...加入醬油, 醋, 糖與滿滿的愛心

淋在土魠魚上就是豆瓣土魠魚 - 雖然是偏重口味的調味...但是還是可以吃出魚本身的鮮美

感謝店家的招待...還有介紹安心食材的理念...讓人了解永續經營之下的食材與一般食材的差異